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“包小团”创始人王伟

让小包子成为“潮牌”

2018-07-21 08:19:06

  “包小团”创始人王伟。 本报记者 邓伟摄

  说起早餐,薄皮大馅儿、热气腾腾的包子是很多人菜单上的首选,可年轻上班族想吃顿可口的包子,有时候并不简单:街边小摊在大城市里难觅,口味也单一;快餐店和便利店卖的包子味道参差不齐。

  “包子市场需要消费升级,包子也能好吃好玩儿成‘潮牌’!”王伟是庆丰包子前身“万兴居”创始人张万芝的第四代传人,也是“包小团”品牌的创始人。这几年,他和包子“杠”上了,想让包子走进更多年轻人的生活中。

  包子店也能“小清新”

  在京通罗斯福广场,几天前新开张的一家包子店有些不一样。漫画风格的标识,黄白配色的店面设计,印刷精美的菜单,颇有一些奶茶网红店的“小清新”画风。

  “包子还能有新奥尔良鸡腿味和阿凡提烤串味!”晚餐时段,来这儿尝鲜的顾客不少,多数都是年轻人,拿起手机纷纷拍照“打卡”,两张供堂食的桌子一直没空过,更多的人选择打包带走,店员手机上的外卖订单也响个不停。这是“包小团”在北京的第三家店,也是首家开进商场里的店面。王伟常来巡店,他前台后厨奔走,时刻关注着销售数据和用户反馈。

  “数据证明了包子不仅可以早餐吃,也能成为全天候供应的国民快餐。”王伟道出了菜单上的“小心机”:除了经典口味的青葱小猪包,菜单上还有多种针对年轻人的新口味包子,鸡腿和烤串味卖得最火,所有包子品类的单价两三块不等,每月都会上线一款新口味,并下线卖得最少的单品。为了延长传统包子店仅四五个小时的售卖时间,汤品、粥类、饮品、卷饼等品类也同时供应,拉高了非早餐时段的销售额和客单价。

  老行当面临新困境

  “做包子品牌,终于完成了家族一直以来的夙愿。”王伟连连感慨。

  王伟的太姥爷张万芝在1948年创立了“万兴居”,1956年后公私合营更名为“庆丰包子”,张家就不再经营包子铺了,继而以鲁菜酒楼等为业,直到他的父辈,一直都在做中餐,只不过再也没开过包子铺。

  “如果包子铺能再开起来该多好!”王伟出生在餐饮世家,常从长辈那儿听到太姥爷的夙愿,不过一开始他并未在意,甚至留学回国后并未从事餐饮行业,“很多行业都做过,但对餐饮虽然耳濡目染,但不太感兴趣。”

  一次偶然的机会,王伟参与到同学创立的“Hi辣火锅”创业,生意越来越火,靠的就是“做年轻人的火锅”理念,这让他对餐饮创业开始着迷。

  有一段时间,“再开一家包子铺”的声音总在他的脑畔回响。“复兴‘万兴居’,就这么定了!”王伟有着“老北京”不怕事儿的劲儿,有一天他猛然立下决心——把老一辈起家的包子生意重新捡起来!

  一开始,王伟想做的是类似“庆丰”的传统包子品牌,可在调研了京城大大小小的包子铺后,他发现面点早餐虽然是个高毛利、高复购率的刚需市场,可有效经营时间有限、客单价较低、人力成本较高。

  “会和面、调馅儿的师傅越来越少,味道也单一,很难从早餐市场脱颖而出。”王伟吸取了近年来一些倒闭的“互联网+早餐”品牌的教训,“餐饮还是要回归线下门店,以口味、便捷和食品安全打动顾客。”

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来源:北京日报
编辑:蔺凯伊

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