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章丘铁锅这半年(组图)

中国青年报·中青在线记者 蒋肖斌
2018-07-31 10:06:07

  盛夏,章丘铁锅的打铁师傅一天要打7万锤。

  正在打铁的师傅。

  编前

  一部现象级的纪录片,让章丘铁锅脱离了原本的发展小径,夺路狂奔,旋即在脱轨的边缘岌岌可危,但显然,这个“锅”不该纪录片来背。

  一部好的纪录片对非遗的传播和发展无疑有正向促进作用,问题是如何让这种影响能够持续?这就需要真正的“生意人”和真正的匠人。

  但不能只让生意人成为非遗的受益人。要让真正的手艺人活得有尊严。

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  对刘紫木来说,今年2月《舌尖上的中国》第三季对他最大的影响,是让他网店里的章丘铁锅,下架了3个月。

  下架是主动的,也是无奈的,因为库存的铁锅在纪录片播出后几分钟即告售罄,而他厂里的师傅们,根本来不及打新的。所以,当整个章丘在热火朝天地卖锅时,纪录片里出镜的这家厂、这些师傅,远离漩涡。

  后来的故事,我们都知道了。从“章丘无锅”到“假锅横行”再到“无人问锅”,全过程不到半年,颇有互联网速度。

  “我做了20年互联网,知道网红的结局是什么。”半年过去了,刘紫木到广州参加首届非遗品牌大会,章丘铁锅的热度淡去,他不再是媒体追逐的对象。在接受中国青年报·中青在线记者采访时,他笑着说,王玉海师傅的锅还欠着1000多口,希望顾客不要着急。

  刘紫木接触章丘铁锅实属偶然。2012年,有人提着一口黑乎乎的铁锅走进他的办公室,吓了他一跳。聊了之后,他得知了一个关于章丘铁锅的略显伤感的故事。

  这个人原本在酒店工作,见识过章丘铁锅的好用,于是请了一些师傅来打锅,开起了电商,卖得也不错。然而好景不长,随着锅卖得越来越好,假锅也越来越多,很快真锅就被打垮了,难以为继。

  刘紫木当时很感慨,转身就把这口锅塞到了办公室的茶几下面。几个月后,一个偶然的机会,他把锅拿回家煎鸡蛋,却发现以前煎一个鸡蛋的油,这一次煎了5个才用完。这一刻,刘紫木决定,投资“复活”章丘铁锅。

  “我是山东人,章丘五六十岁以上的老人都知道章丘铁锅。但这个产业在上世纪90年代被外来的不锈钢锅不粘锅代替了,几乎绝迹,到了2000年之后,年轻人连听说过的都少了,更别提用了。”2014年,刘紫木接手章丘铁锅品牌“臻三环”后做的第一件事,就是打假——他大概没有想到,假锅风潮会在2018年重演,这是后话。

  与打假同步进行的,是复原和改进工艺。“我们在村子里扎了一个月,做铁锅每一个环节的工艺,我都和师傅一起测试一起研究,在理论水平上,我可能比师傅更专业。”

  从2014年到2017年,刘紫木用了3年时间,寻访了包括王玉海在内的十几位老师傅,又培养了几十位新师傅。在《舌尖上的中国》第三季播出之前,铁锅销量稳定,一年能卖上万口,七八十位师傅,平均每人一年能挣10万元左右,这在当地算是不错的收入。

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来源:中国青年报
编辑:尹文卓

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